Ngát hương trà & hoa

Không biết tự bao giờ, trà và hoa cứ “bén duyên” nhau. Ngắm hoa nở đẹp phải có bình trà ngon thưởng thức mới thi vị. Hoa quyện với trà để tăng nồng hương vị, hoa còn được sấy khô làm trà để… đẹp lòng người uống.

Trà hương

Không chỉ là thứ nước giải khát thông dụng, trà còn tăng cường sức khỏe, phòng chữa bệnh, giúp tinh thần thoải mái và có tác dụng làm đẹp. Ngoài việc uống trà mộc, người ta còn dùng các loại hoa có hương thơm để tẩm ướp như sen, ngâu, lài, sói, ngọc lan, bưởi… Mỗi loại hoa giúp trà tạo nên một hương vị khác nhau.

Phổ biến nhất là trà ướp hoa lài do lài là loài dễ trồng, hương thơm ngào ngạt, lan tỏa. Hoa sói có hương thơm dịu ngọt, hoa ngâu thoang thoảng. Quý giá nhất phải kể đến trà ướp hoa sen với mùi thơm nhẹ nhàng, sâu lắng. Ngày nay, người ta ướp sen trên nền trà Tân Cương (Thái Nguyên) còn vị chát nhẹ, bằng cách tách lấy phần “gạo” sen ở đầu nhị sen, đem rải cứ một lớp trà đến một lớp gạo sen rồi mang ủ sấy. Mỗi lần ủ sấy xong, sàng lấy trà, cho gạo sen mới vào. Mất khoảng năm-bảy lần ủ sấy mới hoàn thành. Vì vậy, hương sen ngấm sâu vào trà.

Mộc mạc hơn là lối thưởng trà với hương hoa tươi ở thôn quê. Sáng sớm ra vườn ngắt vài bông hoa thả vào bình trà đã tráng qua nước nóng cùng với một nhúm trà mộc, đổ nước sôi vào, vậy là đã có một ấm trà ướp hương hoa, mùi thơm dìu dịu. Vừa tươi mới, vừa thanh khiết.

Trà hoa

Những năm gần đây, xu hướng uống trà hoa dần được ưa chuộng. Gọi là trà, nhưng trong thành phần của các loại trà hoa lại không có trà mà chủ yếu vận dụng cách chế biến, pha uống giống như trà. Hoa được sấy khô, tạo hương vị nồng nàn khó quên, từ hoa lài, kim ngân, cúc, tường vi, ngọc lan đến hoa hồng, đào, bách hợp, oải hương… Mỗi loại hoa, mỗi sắc mỗi hương đều đem đến trải nghiệm rất thú vị.

Uống trà hoa, người ta sử dụng đủ các giác quan: mắt nhìn, mũi ngửi, miệng nếm, tay sờ, đặc biệt người ta chú trọng đến việc ngắm hoa và thưởng thức hương thơm. Chính vì vậy, bình pha trà thường bằng thủy tinh trong suốt để có thể ngắm từng đóa hoa xoay tròn trong làn nước, nhìn dáng hoa từ từ nở bung, ngửi hương thơm tinh khiết của hoa, cảm nhận sự dịu dàng, sảng khoái.

Khi pha trà hoa, không nên sử dụng nước nóng quá 80⁰C. Hoa vốn mong manh, hương hoa càng dễ bay, nước quá nóng sẽ phá hỏng cả sắc và hương của trà. Chén trước khi rót trà phải nóng ấm để dậy mùi hương, mỗi tuần trà, chén phải được trụng nóng lại. Trà hoa có thể uống ấm hoặc lạnh, vị nhạt hoặc đắng nên có thể thêm mật ong hoặc đường phèn để tăng hương vị.

Mỗi loại trà có công dụng khác nhau. Trà hoa hồng làm đẹp da, dưỡng nhan, rất thích hợp với phụ nữ. Trà hoa cúc làm dịu căng thẳng, giúp ngủ ngon, mát gan. Trà hoa kim ngân có tác dụng thanh nhiệt giải độc, giảm viêm. Trà hoa lài giúp giảm cân, trị đau đầu, ho và thấp khớp… Uống trà hoa ích lợi cho sức khỏe, nhưng đa số đều mang tính ôn hoặc hàn, vì vậy không nên uống quá nhiều.

Hiện nay trà hoa được bán khá phổ biến. Do giá trà hoa hơi cao nên chỉ chọn loại trà hoa thật sự phù hợp, mỗi lần chỉ mua một ít, vì trà để lâu sẽ mất hương.

Vịt tiềm thuốc Bắc - món ngon đãi tiệc

Khách đến chơi nhà, bạn có thể làm món vịt tiềm để đãi. Trong nhà có đám tiệc, vịt tiềm cũng là món ngon đáng để nấu. Hoặc cuối tuần, nếu có thời gian, làm vịt tiềm đổi vị cũng hay.

Vịt để làm món tiềm nên chọn vịt xiêm, loại vịt mái còn tơ vì vịt xiêm thịt ngon lại không bị “hôi vịt” như các loại vịt khác.

Nguyên liệu:

1 con vịt xiêm

1 gói thuốc Bắc nấu tiềm gồm: táo tàu, hoài sơn, cao kỷ tử, hạt sen, thục địa, kim châm, nhãn nhục. Bạn có thể dễ dàng mua gói này tại các siêu thị hay tiệm tạp hóa.

1 củ sắn

2 củ cà rốt

50g nấm đông cô

20g nấm mèo

2 trái dừa xiêm

Mì trứng, bún tươi hoặc bánh mì ăn kèm.

Gia vị: Bột ngũ vị, gừng, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Thực hiện

Vịt làm sạch, chú ý nhổ phần lông con thật kỹ, dùng gừng đập dập, chà xát bên ngoài vịt để khử mùi hôi.

Chặt vịt làm 4 phần to, 2 phần cánh và 2 phần đùi, dùng dao khứa xéo ở những phần thịt dày, ướp với 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, để thịt thấm khoảng 30 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho hơi nhiều dầu, đun sôi dầu, thả vịt vào chiên. Khi chiên, để lửa hơi lớn, chiên áp để phần da vịt vàng, áo màu đẹp, sau đó vớt vịt ra, để ráo dầu.

Bắc nồi lên bếp, cho nước vào, đun gia vị nấu tiềm cho “nhả” ra hết. Thời gian đun khoảng 45 phút, thấy nước chuyển sang màu nâu đỏ là được. Tiếp đến cho nước dừa xiêm tươi. Khi nước sôi lại, thả vịt đã chiên sơ vào, đảm bảo nước ngập mặt vịt. Hạ lửa riu riu, nấu thêm khoảng hơn 1 giờ.

Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nở, vắt xả nhiều lần cho bớt mùi hôi, cắt miếng vừa ăn. Cà rốt, củ sắn gọt vỏ, tỉa hoa, xắt miếng dày. Khi thấy thịt hơi mềm, cho nấm mèo, nấm đông cô, cà rốt, củ sắn vào nấu tiếp đến khi các nguyên liệu đều chín, thấm gia vị. Nêm muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Chú ý vì nước dừa xiêm đã có vị ngọt tự nhiên nên nếu không thích ăn ngọt, bạn không cần nêm đường và bột ngọt cũng chỉ cho thật ít. Vịt tiềm ngon phải đảm bảo phần thịt mềm rịu, có thể dùng đũa giẻ thịt tơi ra dễ dàng.

Vịt tiềm có thể ăn với mì trứng trụng, bún tươi hoặc bánh mì đều ngon.

Ngoài ra, nếu không dùng vịt thì có thể thay bằng chân giò heo quay, bạn cũng sẽ có món chân giò tiềm thuốc Bắc ngon lạ không kém.

Chân giò heo quay tiềm thuốc Bắc

10 lý do để bạn lựa chọn thực phẩm theo mùa

Lựa chọn thực phẩm theo mùa là một trong những bí quyết mà các bà nội trợ không thể bỏ qua khi đi mua sắm thức ăn để chế biến những bữa cơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình. 10 lý do sau sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn vì sao cần lựa chọn thực phẩm theo mùa.

1. Thực phẩm có mùi vị ngon hơn

Nếu không thích ăn rau xanh và trái cây vì mùi vị của chúng không làm bạn có cảm giác ngon miệng, hãy lựa chọn những loại rau, củ, quả đang vào mùa chín rộ. Bạn sẽ cảm nhận được rằng mùi vị của chúng thơm ngon khác hẳn.

Những kỹ thuật canh tác, trồng trọt hiện đại giúp chúng ta có được mọi sản phẩm nông nghiệp quanh năm theo ý muốn nhưng bạn sẽ chỉ cảm nhận được mùi vị của rau trái ngon nhất khi chúng được trồng và thu hoạch theo đúng quy trình phát triển tự nhiên của từng mùa trong năm.

2. Lượng dưỡng chất cao hơn

Những chất dinh dưỡng quan trọng như các vitamin nhóm B và vitamin C có thể bị giảm bớt trong quá trình rau, củ, quả được bảo quản và vận chuyển sau khi thu hoạch. Một trong những lý do tốt nhất để bạn chọn thực phẩm theo mùa là vì bạn sẽ có được đầy đủ lượng dưỡng chất có trong thực phẩm.

Những sản phẩm bạn lựa chọn đúng mùa luôn có hàm lượng các chất chống oxy hóa cao hơn khi chúng được tiếp xúc nhiều với ánh nắng vào đúng thời điểm phát triển rộ nhất trong năm.

3. Sự đa dạng của thực phẩm

Nếu đang cố gắng giảm cân, bạn sẽ cần phải có một chế độ ăn uống thật lành mạnh để đảm bảo không nạp quá nhiều calo nhưng cơ thể vẫn có đủ những chất dinh dưỡng cần thiết.

Bằng cách tập trung vào những sản phẩm đang chín rộ theo mùa, bữa ăn của bạn sẽ có sự hiện diện nhiều loại thực phẩm khác nhau, cung cấp đủ dưỡng chất mà không gây tăng cân. Bạn còn có thể thưởng thức được nhiều loại rau xanh và trái cây theo từng mùa được trồng trọt tại nhiều nơi khác nhau.

4. Giá thành thấp

Chi phí bảo quản và vận chuyển thấp cộng với số lượng dồi dào khi sản phẩm đang chín rộ đồng nghĩa với việc bạn sẽ được thưởng thức những thực phẩm tươi ngon, giàu dinh dưỡng với giá thành thấp hơn so với việc mua những thứ trái vụ. Đây cũng chính là một trong những lý do hợp lý nhất để bạn chọn lựa thực phẩm theo mùa.

5. Kích thích sở thích nấu nướng của bạn

Nếu việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh là ưu tiên hàng đầu trong chế độ ăn uống thì nấu nướng tại nhà là một phần không thể thiếu để bạn có được những bữa ăn theo đúng ý thích của mình. Chọn lựa thực phẩm theo mùa khi đi mua sắm là cách để bạn tự khơi gợi niềm đam mê nấu nướng tại nhà của mình.

Một điều chắc chắn rằng bạn sẽ thấy mình đã có những lựa chọn đúng đắn vì những bữa ăn tự chế biến luôn lành mạnh hơn, với mùi vị hợp sở thích, ít chứa nhiều chất béo, muối hay đường hơn so với các món ăn được chế biến sẵn hay được bán ngoài hàng, quán.

6. Ít chứa thuốc bảo vệ thực vật hơn

Quá trình trồng trọt những loại rau, củ, quả theo đúng mùa vụ của mình thường an toàn hơn so với lúc trái vụ. Các sản phẩm này sẽ cần ít thuốc bảo vệ thực vật cũng như các loại hóa chất để phát triển tốt.

Bạn cũng có thể chọn được những loại thực phẩm hữu cơ vốn chỉ là những loại rau, củ, quả chín rộ trong vườn nhà và được người nông dân thu hoạch bày bán ngoài chợ. Những sản phẩm kiểu này thường chứa ít các chất hóa học gây ra cho cơ thể hơn so với những loại rau trái được thu gom và xử lý bởi những người bán buôn chuyên nghiệp.

7. Có lợi cho môi trường

Bằng cách chọn lựa thực phẩm theo mùa, bạn đã góp phần hỗ trợ việc tiêu thụ sản phẩm cho những người nông dân và đóng góp vào việc bảo vệ môi trường nói chung. Bạn cũng có thể sẽ giúp làm giảm được lượng carbon thải ra từ thức ăn vì quá trình vận chuyển và bảo quản thực phẩm ngắn đi. Lượng thuốc bảo vệ thực vật được sử dụng ít lại cũng đồng nghĩa với việc môi trường sống sẽ ít bị ô nhiễm.

Những đóng góp này tuy rất nhỏ bé nhưng “góp gió thành bão”, việc bảo vệ môi trường trên thực tế chỉ cần bắt đầu từ những hành động thiết thực như nhỏ bé như vậy.

8. Giàu dưỡng chất hơn những sản phẩm đông lạnh

Khi chọn mua được những sản phẩm tươi ngon, bạn cũng có thể đông lạnh chúng và chắc chắn, lượng dưỡng chất trong sản phẩm sẽ không bị tổn hao nhiều như quá trình bảo quản đông lạnh công nghiệp với số lượng lớn.

Những sản phẩm đang vào mùa dù được để đông lạnh vẫn chứa nhiều vitamin và các dưỡng chất quan trọng hơn so với các loại rai xanh và trái cây tươi nhưng lại trái vụ.

9. Luôn được thưởng thức những sản phẩm chín tự nhiên

Trái cây và rau xanh thường được thu hoạch khi chúng vẫn còn xanh vì thường phải trải qua khâu vận chuyển của những người bán buôn thì mới đến được với người tiêu dùng.

Trong khi đó, những sản phẩm đang vào mùa sẽ có tốc độ chín nhanh hơn. Do đó, quá trình vận chuyển và thu hoạch sẽ đảm bảo diễn ra thật ngắn để chúng được bán kịp thời trước khi chín rộ và hỏng. Như vậy, mua theo mùa tức là bạn sẽ có được những thực phẩm chín tự nhiên với vị ngon và lượng dưỡng chất cao nhất.

10. Gần hơn với thiên nhiên

Giữa cơ thể con người với chu kỳ dịch chuyển của tự nhiên đều có một sự kết nối diệu kỳ. Có thể bạn sẽ không nhận ra nhưng thực tế là những sản phẩm tươi luôn mang lại cho cơ thể chúng ta những dưỡng chất cần thiết nhất theo đúng từng mùa trong năm. Và đây cũng chính là một trong những lý do để chúng ta nên lựa chọn thực phẩm theo mùa.

Món luộc, đơn giản nhưng lắm công phu

Món ăn chế biến bằng phương pháp luộc rất phổ biến trong bữa cơm gia đình. Đơn giản thì có rau luộc, cầu kỳ hơn thì có lòng luộc nhưng để món luộc ngon, không phải ai cũng biết cách.

Một vài mẹo vặt sau có thể giúp các bà nội trợ làm một số món luộc ngon hơn.

Luộc rau xanh

Một đĩa rau luộc hấp dẫn phải còn giữ được màu xanh tươi, không ngả vàng hay đen xỉn. Khi luộc rau, không nên tiết kiệm nước mà phải cho nhiều nước, đảm bảo rau ngập nhanh ngay khi thả vào. Cho vào nước ít muối ăn, thả rau vào khi nước đã sôi bùng, không cần đậy nắp. Nếu muốn rau có độ bóng đẹp mắt (khi luộc cải), cho vào nước luộc 1 muỗng cà phê dầu ăn. Không nên luộc quá lâu, rau sẽ mất chất và không giữ được màu xanh như ý muốn.

Ngoài ra, với một số loại rau như bông cải xanh, đậu cô ve, đậu rồng, để giữ được độ giòn của rau, sau khi luộc, có thể ngâm vào nước đá lạnh. Bên cạnh đó, thời điểm dọn món luộc ra bàn ăn cũng rất quan trọng, bạn không nên luộc rau quá sớm rồi để đó mà hãy đợi lúc nào gần dọn bữa mới luộc.

Luộc trứng gà

Nếu chọn trứng quá mới, khi luộc sẽ rất khó bóc. Do đó, hãy chọn trứng hơi cũ một chút. Bạn có thể kiểm tra bằng cách cho trứng vào một chiếc cốc thủy tinh, nếu trứng nổi lên khoảng nửa cốc hoặc hơn (không chìm xuống đáy) là được.

Khi luộc, cho thẳng trứng vào nước lạnh, nước ngập khoảng 2 phần trứng rồi bắc lên bếp, vặn lửa to cho trứng sôi bùng. Muốn luộc trứng lòng đào thì bạn canh thời gian khoảng 7 phút (trứng gà) và 12 phút (trứng vịt) thì vớt ra.

Khi vớt cho ngay trứng vào một chiếc thau, xả dưới vòi nước lạnh liên tục cho trứng nguội nhanh. Vì nếu để trứng tiếp tục nóng, trứng sẽ chín thêm. Cuối cùng, nhẹ nhàng đập xung quanh trứng cho lớp vỏ rạn ra rồi bóc từ từ. Trứng luộc cũng có tác dụng hút mùi tủ lạnh rất tốt nên nếu không ăn, cho trứng (không cần bóc vỏ) vào hộp rồi đặt vào tủ lạnh.

Luộc lòng

Lòng luộc là món ăn ưa thích của nhiều người nhưng không phải ai cũng tự tin làm được vì nếu không khéo, lòng sẽ đen, không giòn. Do đó, để lòng luộc trắng, giòn, phải có bí quyết. Lòng sau khi sơ chế sạch, nước sôi mới cho vào, không nên cho lúc nước còn lạnh hay vừa ấm. Để nước sôi bùng thì nhanh chóng vớt đi lớp bọt (bọt ra rất nhiều trong quá trình luộc lòng), cứ thế để lửa lớn. Khi luộc, để lòng không bị tanh, nên cho vào một vài lát ớt. Thời gian luộc lòng cũng không nên quá lâu, khoảng 30 phút là được.

Khi lòng chín, nhanh chóng vớt ra, rửa sơ qua nước lạnh rồi ngâm vào thau nước đun sôi để nguội có vắt ít chanh (nhiều người dùng phèn chua nhưng phèn chua không mấy an toàn cho sức khỏe), ngâm một lúc rồi rửa sạch lòng lần nữa. Cuối cùng, ngâm lòng vào nước đá lạnh để lòng được giòn. Muốn làm nóng lòng lại khi ăn thì cho vào nồi hấp, hấp thêm khoảng 3 phút là được.

Luộc nui

Khi luôc nui hay các loại pasta thì trước khi luộc, nên ngâm trước chừng 30 phút. Công đoạn ngâm này giúp nui nở mềm, mau chín, rút ngắn thời gian luộc, giúp nui không bị rã. Nui sẽ nở thêm trong quá trình luộc nên bạn chú ý cho nhiều nước. Sau khi nui sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa để nui không bị vỡ.

Nui luộc xong còn được đem đi chế biến như xào hay cho vào xúp nên không luộc chín quá (chỉ cần luộc chín khoảng 8/10 là được). Sau khi luộc xong, trút nui ra, xả qua nước lạnh rồi cho ít dầu (có thể có hành phi) vào trộn đều để nui tơi ra.Nếu lỡ luộc nui quá chín, nui hơi nhão, bạn nên để nui thật nguội 1 lúc, quá trình nguội sẽ giúp nui cứng lại phần nào.

Luộc hạt sen

Hạt sen luộc ngon phải đảm bảo hạt chín mềm, bùi nhưng không nát, cũng không có màu thâm đen. Trước khi luộc, rửa hạt thật sạch, luộc sơ qua một nước rồi vớt ra để “xả” đi chất nhựa tự nhiên có trong sen, chất này sẽ khiến sen thâm đen khi luộc lâu. Kế đến, luộc lại sen lần nữa trong nước có chút muối.

Trong quá trình luộc, để lửa riu riu cho sen mềm từ từ, thỉnh thoảng lấy 1 hạt sen thử, nếu sen mềm, bùi là được. Nếu dùng hạt sen luộc để nấu chè thì không nên cho sen vào sớm vì đường có thể làm hạt sen bị cứng lại, nên cho sen vào trước khi nhắc xuống khoảng 15 phút.